top of page

                                           Burro alle acciughe

 

 

 

Dissalate 2-3 acciughe sotto l'acqua, diliscatele e asciugatele. Sciogliete una noce di burro in un padellino, unite le acciughe, schiacciatele e amalgamatele, con un po' di basilico e timo tritati, a 125 g di burro morbido. Trasferite il composto su un foglio di carta da forno e ricomponete un panetto. Cospargetelo con qualche bacca di pepe rosa pestata, e mettetelo in frigo a rassodare. Usatelo per crostini di pane, per condire pasta in bianco o cuocere fettine di carne.

                                              Salsa di acciughe

 

 80 g Acciughe O Alici Sotto Sale
 1 sp Aglio
 20 g Burro
 100 g Gorgonzola
 4 cucchiai Olio Di Oliva
 1/2 bicchiere di Panna Fresca

sfiletta 80 g di acciughe sotto sale sotto acqua fredda corrente, mettile a bagno in acqua tiepida con poco aceto per 10 minuti, sgocciolale e sciacquale.

Spella 1 spicchio d'aglio ed elimina l'eventuale germoglio interno. Scalda 4 cucchiai di olio in un pentolino, unisci le acciughe, l'aglio e 20 g di burro e cuoci, finche le acciughe risulteranno sciolte. Elimina l'aglio e servi la salsa calda con la terrina. In alternativa puoi preparare un'altra salsina, sciogliendo 100 g di gorgonzola a fuoco dolce con 1/2 bicchiere di panna fresca.

                    Calzoncini di scarola con acciughe e olive

 500 g di farina

 25 g di lievito di birra

 600 g di scarola

 30 g di capperi sotto sale

 30 g di olive nere

 2 acciughe sotto sale

 2 spicchi di aglio

 5,5 dl di olio extravergine di oliva, sale e pepe  q.b.

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, unite un pizzico di sale e sbriciolate al centro il lievito; bagnatelo con circa 3 dl  di acqua tiepida, coprite e fate riposare finche il lievito iniziera a spumeggiare. Impastate unendo anche 0,5 dl di olio extravergine e mettete a lievitare, coperto, fino a quando raddoppiera di volume.Tritate l'aglio sbucciato, le olive denocciolate e i capperi dissalati; pulite la scarola, lavatela e riducetela a striscioline. Soffriggete l'aglio in una padella con 0,5 dl di olio, unite la scarola, il trito preparato, sale e pepe e lasciate cuocere fino a fare evaporare l'acqua.Pulite e dissalate le acciughe, tagliatele e fatele insaporire nella padella. Tirate la pasta con il matterello e ricavatene dischi di 10 cm di diametro; disponete al centro un po' di composto, ripiegate a mezzaluna e sigillate i bordi.Friggete i calzoncini nell'olio extravergine rimasto, pochi alla volta, scolateli su carta assorbente da cucina e serviteli subito in tavola.  

                   Crostini all'avocado con burro di acciughe

 4 acciughe sotto sale,

 50 g di burro morbido

 1 baguette

 1 avocado

 1/2 spicchio d'aglio  

 il succo di 1 limone + aceto

 3-4 pomodorini, sale e pepe bianco.

Fai la crema di burro. Lava bene le acciughe per dissalarle, sfilettale sotto acqua fredda corrente e metti i filetti a bagno in acqua e poco aceto per 5 minuti. Frulla il burro morbido con i filetti di acciughe sgocciolati, qualche goccia di succo di limone e una macinata di pepe.  Prepara i crostini. Taglia la baguette a fettine, tostale in forno gia caldo a 180?C per qualche istante, finche risulteranno dorate e lasciale intiepidire. Spalma la crema di acciughe sui crostini di pane. Completa e servi. Dividi a meta l'avocado, nel senso della lunghezza, elimina il nocciolo,  sbuccia le 2 meta, irrora una con meta succo di limone e tienila da parte. Frulla l'altra meta con il succo di limone rimasto, l'aglio e 1 pizzico di sale. Distribuisci la crema sopra quella di acciughe. Lava e asciuga i pomodorini e  tagliali a spicchi. Taglia a cubetti l'avocado rimasto. Decora i crostini con questi ingredienti  e, se vuoi, completa con germogli o soncino.

                                    Bruschette alle acciughe

 

 

Sciacquate 8 acciughe sotto sale, spinatele e tagliatele a tocchetti; mondate e affettate 1 cipollotto.  Lavate e  

asciugate 1 mazzetto di ruchetta, quindi tagliuzzatelo.  

Grigliate 4 fette di pane casereccio e guarnitele con la

ruchetta, gli anelli di cipollotto, una ventina di olive al forno (o altre olive nere) e le acciughe. Condite con olio

extravergine di oliva e servite.

            Sandwich di melanzane con acciughe al finocchietto

                                  per 4 vasetti da 2,5 dl  

 1 kg di melanzane sode

 50 g di acciughe sotto sale

 40 g di finocchietto selvatico

 1 litro di aceto di vino bianco

 mezzo kg di sale grosso

 olio extravergine d'oliva  

Lavate con cura le melanzane, asciugatele, eliminate il picciolo e tagliatele a fette dello spessore di circa mezzo  centimetro. Disponetele a strati in una grossa ciotola alternandole con il sale grosso, copritele con un piatto,  mettetevi sopra un peso e lasciatele riposare sotto pressione per 6 ore.

Scolate le melanzane dal liquido che avranno buttato fuori, asciugatele e scottatele in una pentola con l'aceto per 3 minuti dalla ripresa dell'ebollizione.  Scolatele nuovamente e asciugatele con un panno da cucina pulitissimo. Dissalate le acciughe,privatele della lisca  centrale e dividetele a filetti. Disponetene uno al centro di ogni fetta di melanzana e piegatele a meta.Lavate e  asciugate il finocchietto e dividetelo a cimette. Riempite i vasi con strati alternati di  melanzane e finocchietto,  coprite tutto con l'olio fino a un cm dal bordo e sterilizzate per 25 minuti. Potete gustarle dopo un mese, insieme a  fette di pane toscano. Conservatele non oltre 8 mesi.  

                                         Sgonfiotti di acciughe

250 g di farina -

12,5 g di lievito di birra (mezzo cubetto) -

100 g di acciughe sotto sale -

olio per friggere -

sale  

1) Mettete la farina in una ciotola con un pizzico di sale e il lievito diluito con 2 cucchiai di acqua tiepida e  impastate gli ingredienti aggiungendo poco alla volta 1,4 dl di acqua tiepida. Lavorate l'impasto per almeno 20  minuti  poi copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare per 2 ore in un luogo al riparo da correnti  d'aria.  

2) Diliscate le acciughe, lavate i filetti ottenuti, asciugateli e spezzettateli. Prendete un tocchetto di  pasta grande come una nocciola, con le mani unte di olio; allungatelo, inseritevi un pezzetto di acciuga e lasciatelo  cadere  direttamente in una padella con abbondante olio caldo. Continuate a ripetere le stesse operazioni fino a  esaurire gli  ingredienti.  

3) Scolate gli sgonfiotti con un mestolo forato, sgocciolateli sulla carta assorbente e  serviteli ancora caldi.  il vino giusto Per contrastare la parte grassa del pesce, senza limitare la croccante tenerezza, scegliete il Donnici Bianco.

                                    Strudel di olive, capperi e acciughe

 500 g di pasta da pane lievitata

 500 g di pomodori perini

 300 g di formaggio di capra

 8 filetti di acciuga dissalati

 capperi dissalati

 2 cucchiai di olive taggiasche

 aglio fresco, basilico, origano secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Sbollenta i pomodori, pelali, elimina i semi e taglia la polpa a filetti. Sbuccia uno spicchio di aglio, tritalo e uniscilo ai pomodori con le acciughe spezzettate, i capperi, le olive, un pizzico di origano, una macinata di pepe e qualche foglia di basilico. Stendi la pasta dandole la forma rettangolare, coprila con un canovaccio e fai riposare 10 minuti. Cospargila lungo la zona centrale con gli ingredienti preparati, aggiungi il formaggio fresco, arrotola e sigilla i bordi. Metti lo strudel sulla placca foderata di carta forno oliata. Punzecchia la pasta con la forchetta, spennellala di olio, spolverizzala con un cucchiaino di sale grosso pestato e di origano. Cuoci in forno caldo a 200? per 30 minuti circa e, a meta cottura, spennella ancora lo strudel con un filo di olio. Quando sara ben dorato toglilo dal forno e fallo intiepidire. Servilo tiepido o a temperatura ambiente tagliato a fette spesse. Per trasportarlo, avvolgi lo strudel in un canovaccio e affettalo al momento di servire.

                               Crostini con acciughe, arancia e rucola

1 arancia non trattata

8 acciughe sotto sale

1 mazzetto di rucola

1 rametto di rosmarino tenero

1 filoncino di pane integrale

olio extravergine d'oliva

sale

pepe macinato al momento.

Lavate le acciughe dal sale in eccesso, privatele della lisca e apritele a libro; mettele in una ciotolina, unite 3 cucchiai d'olio, il rosmarino e lasciate marinare per circa 30 minuti. Tostate 8 fettine di pane e ungetele con un poco d'olio. Quindi disponete su ognuna una fettina sottile di arancia, un poco di rucola tritata, aggiungete un pizzico di sale e completate con un'acciuga per tartina. Decorate con un rametto di rosmarino, condite con una macinata di pepe e servite.

                              Conserva di acciughe alle mandorle

12 n Acciughe Sotto Sale
1 sp Aglio
2 rm Basilico Fresco
24 n Mandorle Pelate
2 rm Menta Fresca
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Peperoncini Piccanti
1 mz Prezzemolo, Salvia q.b.

Dissalate sotto un filo di acqua corrente 12 acciughe sotto sale, apritele a libro ed eliminate testa e lisca. Arrotolate ogni mezza acciuga intorno a una mandorla senza pellicina. Tritate finemente uno spicchio di aglio con un mazzetto di prezzemolo, 2 rametti di menta, 2 rametti di basilico e qualche foglia di salvia fresca. Sistemate le acciughe farcite in un vaso, alternandole con le erbe. Aggiungete qua e la un pezzetto di peperoncino piccante, coprite completamente con olio extravergine di oliva e lasciate riposare almeno un giorno prima di servire. Potete conservare le acciughe in frigorifero ben coperte di olio e tappate ermeticamente per una settimana.

                                          Pizza con pinoli e acciughe

3 n Acciughe Sotto Sale
1 sp Aglio
300 g Broccoletti Di Rape
3 cu Olio Al Peperoncino
500 g Pasta Di Pane
qb Pinoli

Lavate bene 300 g di broccoletti; separate le infiorescenze e lessatele per 5-6 minuti in acqua bollente salata o cuocetele al

vapore. Dissalate sotto l'acqua 3 filetti di acciuga sotto sale. Fate dorare uno spicchio di aglio in una padella con 3 cucchiai di

olio al peperoncino, aggiungete i filetti di acciuga e stemperateli nel condimento. Allungate la salsa con qualche cucchiaio di

acqua tiepida, unitevi i broccoletti e fateli insaporire. Scaldate il forno a 220?. Intanto stendete sottile 500 g di pasta da pane

sulla spianatoia infarinata, sistematela in una teglia unta d'olio e distribuitevi sopra i broccoletti e una manciata di pinoli.

Mettete la teglia nel forno e cuocete la pizza per 15-20 minuti circa.

                               Bruschetta con acciughe e capperi

 4 peperoni gialli "Olandesi"

 un filoncino di pane

 un cucchiaino di capperi sotto sale

 4 filetti di acciughe sotto sale

 un grosso pomodoro maturo

 2 spicchi di aglio

 olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale.

Lavate i peperoni, tagliateli a meta, eliminate il picciolo con i semi e i filamenti bianchi e riduceteli in falde. Dividete a meta il pomodoro, privatelo dei semi e tritatelo grossolanamente. Sbucciate l'aglio e rosolatelo in una padella con 3 cucchiai di olio. Unite le falde di peperone e fatele cuocere a fiamma media per 5 minuti. Aggiungete il pomodoro, alzate la fiamma e proseguite la cottura per 2-3 minuti, salando quasi alla fine.Dissalate i capperi e le acciughe sotto l'acqua corrente e asciugateli con cura, poi tritateli grossolanamente con

abbondante prezzemolo.Tagliate il pane a fette di circa un cm e fatelo dorare in una padella con un filo di olio (o piu semplicemente tostatelo per qualche minuto nel forno caldo).Disponete sul pane caldo i peperoni, distribuitevi sopra il trito preparato e servite.

                                     Ventagli con ricotta e acciughe

 4 crepes pronte

 150 g di ricotta

 2 cucchiai di capperi sott'aceto

 4 acciughe sotto sale

 2 cucchiai di olio

 In una ciotola mettete la ricotta e lavoratela con un cucchiaio di legno  

finche avrete ottenuto una crema. Diliscate le acciughe, dissalatele sotto l'acqua corrente, tritatele insieme con i  

capperi ben sgocciolati e strizzati e amalgamate il tutto alla ricotta.

 Con il composto ottenuto spalmate le crepes,

piegatele a meta, quindi a ventaglio e trasferitele in una pirofila leggermente unta di olio. Mettete in forno gia  

caldo a 180° per una decina di minuti circa. Servite le crepes calde o tiepide, decorate a piacere.  

                           Polenta con i porri e le acciughe

 500 g di farina di mais

 100 g di acciughe sotto sale

 250 g di porri

 120 g di burro

 1,5 dl di olio extravergine di oliva

 sale

1) Versate a pioggia la farina di mais in una pentola con 2 l di acqua, in ebollizione e salata, e un cucchiaio di olio.

Fate cuocere, mescolando, per 40 minuti. Versate la polenta su un tagliere, livellate la superficie e copritela con un

tovagliolo. Tagliate i porri a rondelle, lavateli e scolateli. Fate sciogliere in un tegame 40 g di burro, aggiungete i

porri, salateli e fateli stufare a fuoco basso per 15 minuti. Lavate le acciughe, diliscatele e asciugatele. Mettete un

tegamino con l'olio rimasto sul fuoco, versatevi le acciughe e fatele sciogliere schiacciandole con una forchetta.

2) Imburrate una teglia, sistematevi meta della polenta, condite con i porri e le acciughe e ricoprite con altra polenta.

Disponete sulla superficie qualche fiocchetto di burro e infornate nel forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.

                                           Fracchiata con le acciughe

 350 g di farina di ceci

 350 g di farina di cicerchie

 100 g di acciughe sotto sale

 2 cucchiai di farina

 2 dl di olio extravergine di oliva

 sale

1 Portate a bollore circa 1,5 l di acqua leggermente salata e aggiungetevi entrambe le farine a pioggia facendole cadere

da un setaccino un poco alla volta e facendo attenzione a mescolare continuamente. Fate cuocere a fuoco basso per 45

minuti circa.

2 Lavate molto bene le acciughe sotto l'acqua corrente per eliminare il piu possibile il sale, poi togliete

la lisca, asciugatele e infarinatele. Fatele friggere nell'olio extravergine di oliva bollente e mettetele quindi a

scolare su un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l'olio fritto in eccesso.

3 Versate ora la fracchiata

nel piatto di portata, cospargetela con l'olio extravergine di oliva della frittura, disponetevi sopra le acciughe

fritte e portate immediatamente in tavola.

bottom of page